2018 年，《人生一串》和《風味人間》兩部美食紀錄片也先后與觀眾見面，各自都引起了一股美食熱潮，有《舌尖》系列珠玉在前 ，不論是有傳承關系的《風味人間》，還是另辟蹊徑的《人生一串》，想要在美食類紀錄片取得成功，都有一定的難度，幸運的是，《風味人間》和《人生一串》都給出了自己的答案。
但是無論是美食紀錄片還是其它類型的紀錄片，都是創作者對于創作對象的表現，從根本上來看是一種闡釋行為，我們將從兩部作品的敘事角度入手，對兩部作品進行簡要梳理。具體到敘事層面，兩部作品都采取了板塊化的結構，每一集作品都由若干個小故事組成，片子結尾通過總結來升華主題。將相對集中的內容整合在一起，結尾點題，這樣的結構近年來廣泛地被運用在紀錄片創作之中。從內容的組合上來看，這樣的結構也更適合于“一個主題，多個事件”這種類型的作品。但仔細分別之下，《風味人間》和《人生一串》在這樣大體相似的結構之下，敘事結構其實各有不同。
《風味人間》和《人生一串》在相同的板塊化敘事結構下，前者于不同的美食之間挖掘出相同的情感并串聯成線；后者于燒烤這一種街頭美食下挖掘出各種各樣的人生。前者超越山海，在全世界美食的廣大格局之下，用不同的主題情感對美食進行串聯，有一種俯視的廣大；后者的鏡頭雖然只對準了燒烤架和架子兩邊的人，卻用如此簡單的場景，演繹出了人生百味。兩部作品在相同的大致結構之下，通過截然相反的基調，構成一場巧妙的美食紀錄片“隔空對話”。參照張雅欣教授的《中外紀錄片比較》，《風味人間》所有素材依據片子主題串聯，其敘事結構更符合“設定中心線法”；《人生一串》每一集以內容為導向，各素材彼此之間串聯性相對較弱，但都緊密服務于主題，敘事結構更貼近“繪圓法”。從兩部片子看來，兩種方法各自都有擅長表現的地方：用“繪圓法”做結構的片子，強調主題為中心，素材緊密圍繞主題，利于展現一個主題事物的諸多方面，是一種“由一點（圓心）向外擴”的敘事結構。一部《人生一串》，通篇都在說燒烤，但形形色色的燒烤師傅與食客們，既在深夜的聚會中展現了年輕人的生活方式，也在燒烤攤前酒杯的碰撞里，表露出人到中年的感慨，有艱苦謀生的不易，也有對生活理想的堅持……一個人一個故事，百樣的人生都圍繞著“燒烤”這一主題展開，在滿足觀眾欣賞美食的愿望的同時，用很接地氣的方式展現了市井百態人生況味。 而用“設定中心線法”做結構的片子，通篇所有素材都由一條主線串聯，是一種“一條線（中心線）串所有”的敘事結構。各種素材線性排列，都是一條主線上的內容，彼此間具有更多聯系，這是設定中心線法與繪圓法的區別之一。《風味人間》每一集的故事數量龐大，但都被各自的分集標題串聯。同時創作者素材排布巧妙，不同食材間的轉折手段多樣：“山海之間”一集中，太湖里的大閘蟹緊緊排在沙漠里的蘑菇之后，一個“鮮”字串聯起了沙漠與湖澤；“滾滾紅塵”一集中，摩洛哥的塔吉鍋之后，是山東滕州的鐵鍋，在烹飪器皿的互通之后，由從我國的鐵鍋過渡到鐵爐中的燒餅，講的是食物隨著人的流轉而演化……所有的素材都緊緊串在“滾滾紅塵”這一主題之下，形成了一條線。從把各種各樣的美食，還有美食背后的人的故事，用一個主題串了起來。而一部片子中心線的設定，除了立意，人為手段的設置也可以作為輔助。《風味人間》里每一個小故事的紀結尾，主人公手捧著美食，面對鏡頭表達祝福。這種形式遍及所有主人公的時候，也起到了主題的提示作用，也就是“人為設定中心線”。
《風味人間》敘事結構解析
《風味人間》由陳曉卿率領團隊制作，秉承《舌尖》系列風格的同時，又有突破創新。在七集正片中，第一集用14個小故事講述了山海之間的廣大，美食品類的繁盛，第二集《落地生根》也用14個小故事講述了食物在不同地域之間的遷徙流轉，而第三集《滾滾紅塵》的故事達到了18個……如此每一集都有不少于10個的小故事，若干個小故事為一組，或利用地理的關聯（第一集安徽火腿與西班牙火腿），或利用食物、炊具之間的特色（第三集摩洛哥塔吉鍋與山東滕州鐵鍋），這些連接成組的小故事或明或暗，巧妙地將每一集的主題串聯起來，在廣闊繁雜的世界美食海洋中，穿起了“落地生根”“肴變萬千”“香料歧路”等七條主線，這七條主線又統一服務于“風味人間”這一個大主題。在看似繁雜的內容下做到了主題的統一，這是 《風味人間》結構上的特點。在每一集的作品中，不同的事物之間可以相距甚遠甚至千差萬別，但各種各樣的食物背后，始終有一條情感上的線。這樣，不同的食物背后蘊含著相同的情感。換一個角度來說，每一集作品中出現的美食 ，都緊密服務于同一個情感線索。而不同幾個故事之間，彼此又相互連接，或由空間、或由時間等不同因素連接，彼此緊密聯系巧妙過渡，每一集都形成了一張跨越中外的美食之網，從主題情感出發，最大限度地挖掘出了不同美食間的相通之處。可以說，《風味人間》用人情串聯了食物。除了用情感做串聯之外，《風味人間》還通過統一的言語和動作來人為設置線索。在每講完一種美食之后，主人公都要手捧這種美食，面對鏡頭表達贊美。這種統一的設置，增強了作品的儀式感，能讓觀眾潛意識中把幾個小故事串聯在一起。同時，也點明了片子的節奏，讓觀眾在各個小故事之間“舒一口氣”。良好的節奏把握，能夠讓觀眾緩解疲憊，從而更有可能“一口氣看完”，增加作品的完播率。而在敘事手法上，相比《舌尖1》和《舌尖2》，《風味人間》做到了改良與進步。2010年，在《舌尖1》橫空出世，開啟美食紀錄片大熱的時代知后，陳曉卿的《舌尖 2》，于兩年之后推出。兩部作品在敘事層面各有側重。《舌尖1》立足中國美食，探討“天—地—食—人”四個方面的關系。《舌尖2》從中國美食出發，進一步突出“家庭”在中國人和中國人日常飲食中的重要地位，人物身上的故事得到進一步加強。而《風味人間》選擇把注意力回歸到美食本身。而這并不意味著作品只看“吃”而不看“人”，作品中的“人”和人背后的故事，更多地與美食本身貼近。相比《舌尖2》，《風味人間》中不再有“阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力”這樣敘事性過強的解說詞，人物的命運起伏也不再單純直白地靠解說詞來體現，而是直接讓主人公與食物發生聯系，在淡化人物故事的同時，讓主人公與美食更加貼近。不再刻意敘事，反而能讓更多的觀眾記住站在船頭，同自然抗爭的鏢魚小伙，還有為女兒準備酸鴨子的少數民族母親。
《人生一串》的敘事結構解析
相比《風味人間》敘事的自然貼切，《人生一串》的“故事性”更強。如果說《風味人間》是把人物命運結合在美食流轉中娓娓道來，于氣象宏大中凸顯個體流轉，《人生一串》則把片中主人公背后的那些事情，放在昏暗逼仄的燒烤攤前，就著一陣陣燒烤的濃煙，講出了真情。《風味人間》的敘事結構是靠“人情”來串聯，不同的美食、不同的人物和故事，背后隱藏的是相同的情感。而《人生一串》的敘事結構是靠“食物”來連接，每一集里，展示的是相同或相似的燒烤菜品，背后講述的人物故事卻各不相同。可以說，《人生一串》用一樣樣烤品聚起了一集集片子，相似的燒烤背后，藏著的是不一樣的人生。《人生一串》全片分為六集，標題依次是“無肉不歡”“比夜更黑”“來點解藥”“牙的抗議”“骨頭骨頭”和“朝圣之地”。在內容結構方面，可以看出《人生一串》和《風味人間》的明顯不同。《人生一串》的六集，除最后一集“朝圣之地”外，前邊五集都是依據內容來劃分。肉、暗黑系燒烤、蔬菜、彈牙食材還有骨頭，每一集依據燒烤食材的內容，穿插五個左右的小故事。作品結構根據食材主題來統一，因此，就美食 背后的故事而言，《人生一串》每一集中，不同故事之間的獨立性更強。在燒烤內容統一的規劃下，個人的故事和情感顯得具有獨立和多樣性。例如在第四集“牙的抗議”中，分別講述了豬鼻筋、心管、海腸、牛胸和板筋五種烤品。口感出眾、爽脆彈牙是五種烤品的共同特點，但這背后五位燒烤師傅的人生故事卻各有不同。烤海腸的阿宋是愛聽音樂、愛懷舊的“肥胖文藝中年”，烤牛胸的王陽歷老爺子則是脾氣火爆的老江湖……各人之間相互獨立并無聯系，只是共同的燒烤把他們聚在了一起。這樣結構下的故事，讓每一集作品在故事情感上更為豐富，更為多樣化。呈獻給觀眾的，就是在看似相同的燒烤架前后，充滿酸甜苦辣的人生百味。 不過，雖然各自故事之間的獨立性更強、各人情感經歷各異，這并不影響《人生一串》追求作品情感上的統一。人物的故事和情感各不相同，但作者把他們作為燒烤師傅相同的一面展現出來。更為重要的是，作者挖掘出了不同故事帶給人的相同的感受。深夜的煙霧、昏黃的燈光，滋滋冒油的肉串、帶領節奏的酒杯……這些相同的元素挖掘出了不同的人物背后共同的感覺——人生。所謂“人生一串”，一串燒烤之下，說的就是人生。
而在現今社會，紀錄片的故事化已經成為了大環境下的敘事策略主流，故事化的敘事策略能夠得到蓬勃發展絕非是偶然，它的魅力在于將真實的人與事以故事化的策略呈現出來，更加能吸引與打動觀眾。將紀錄片的內容以一種動態的描述手法進行處理，讓故事化對內容進行改良，已經成為如今紀錄片制作不可抵擋的趨勢。但無論是《風味人間》還是《人生一串》，美食紀錄片它就像一面鏡子，通過不同的敘事策略折射出來的是不同的人類社會生活狀態，為我們留下珍貴的記憶影像。
（來源：知網 作者：閻旭）